Dulce Palena® es panela 100% natural libre de químicos. La panela es el jugo solidificado que obtenemos a partir de la caña de azúcar, elaborado sólo por medio de la evaporación. La característica más importante es que no sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en vitaminas y minerales.

Su único ingrediente es el jugo de caña de azúcar y esa es la razón por la que se trata de un producto tan sano y natural. Como todos los procesos para su obtención se hacen a mano, a excepción de la molienda, el aspecto final de la panela es mucho más rudo y heterogéneo que el del resto de azúcares, más finos y uniformes.
Por todo ello podemos decir que es un producto de origen 100% natural y que eso mismo hace que lo consideremos como el auténtico azúcar integral de caña.

Para la elaboración de Dulce Palena® se cuenta con un moderno trapiche, donde se utiliza tecnología de punta con proceso artesanal.
El procedimiento para su obtención, manual y artesano, es el que garantiza todas las propiedades y beneficios del producto final. El proceso se pude describir así:

Durante el proceso se utilizan instrumentos y herramientas de acero inoxidable grado alimenticio en vez de hierro fundido (como suele usarse en trapiches antiguos tradicionales) de forma que se evitan los restos de hierro cuando aumenta la temperatura durante la ebullición. Así se asegura un proceso libre de residuos químicos que puedan alterar las características y nutrientes de la panela.

Estamos hablando del azúcar integral de caña más puro y por ello tenemos la garantía de estar recibiendo todos los nutrientes esenciales de su estado natural.

El principal componente de la panela es la sacarosa y a diferencia de otros azúcares, no es sometida a ningún proceso de refinado, centrifugado, depuración o procesado durante su obtención, de forma que se conservan todas las vitaminas y minerales de la caña de azúcar.

Este azúcar se compone en un 84% por sacarosa, un 6% de glucosa , un 5 % de fructosa, un 1% de proteínas, 0’5% de minerales y un 0% de grasas. De esta forma tenemos cerca de un 90% de hidratos de carbono, la principal fuente de energía de la panela.

Los principales nutrientes de la panela son:

Tabla de valores nutricionales basado en la Organización Mundial de la Salud –OMS- y la Fud and Drug Administration de U.S.A. –FDA-.

En principio los usos son lo mismos que el azúcar refinado y por ello el uso más extendido es el edulcorante, totalmente natural eso sí, para la elaboración de todo tipo de postres y bebidas.

Pero a veces los usos pueden diferir, por ejemplo, en algunos sitios donde se elabora incluso se consume sola, en su estado natural. También se puede tomar también diluida en agua caliente o fría, producto tradicional, muy típico de muchos lugares donde se encuentra la panela como Colombia, y que suele recibir el nombre de Agua de Panela. Se le puede añadir limón o lima o incluso trozos de queso.

Últimamente cada vez vemos más la panela en recetas de alta cocina. Esto se debe a que cada vez se es más consciente de la calidad y pureza del producto y de todos nutrientes, sabores y aromas que puede aportar el azúcar panela a los mejores platos.

Es probable que el nombre de panela no lo hayas oído nunca, pero sí que te suene rapadura o raspadura (Brasil, Panamá o las Islas Canarias en España), papelón o chancaca (Venezuela, Chile, Argentina o Perú), tapa de dulce, dulce panela, atado dulce, (Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica), piloncillo (México), jaggery o gur (Pakistán o India) o panocha. Según el país se le conoce por un nombre u otro pero todos ellos se refieren al mismo producto, igual de saludable se le llame como se le llame.